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四、家禽類的選購
一般較常食用的家禽類是雞、鴨、鵝，其中又以雞的食用量最大，現今市 面上所售的雞
肉，大多為肉雞或半土雞。 肉雞經飼料特別餵養，運動量少，肉質較土雞清淡、柔嫩，價格
也較 低。肥壯的家禽，肌肉組織發達，皮下脂肪較多，其皮細嫩光滑與肉緊貼，腿 部圓厚，
體型飽滿。選購家禽時，應特別注意肥壯的程度和新鮮度，有關家禽 類各部位的認識如圖 2-2
所示（以雞為範例）。
圖 2-2 家禽類各部位的認識、用途與新鮮度之辨別
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