四、家禽類的選購 一般較常食用的家禽類是雞、鴨、鵝,其中又以雞的食用量最大,現今市 面上所售的雞 肉,大多為肉雞或半土雞。 肉雞經飼料特別餵養,運動量少,肉質較土雞清淡、柔嫩,價格 也較 低。肥壯的家禽,肌肉組織發達,皮下脂肪較多,其皮細嫩光滑與肉緊貼,腿 部圓厚, 體型飽滿。選購家禽時,應特別注意肥壯的程度和新鮮度,有關家禽 類各部位的認識如圖 2-2 所示(以雞為範例)。 圖 2-2 家禽類各部位的認識、用途與新鮮度之辨別 12