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四、家禽類的選購
      一般較常食用的家禽類是雞、鴨、鵝,其中又以雞的食用量最大,現今市 面上所售的雞

肉,大多為肉雞或半土雞。 肉雞經飼料特別餵養,運動量少,肉質較土雞清淡、柔嫩,價格
也較 低。肥壯的家禽,肌肉組織發達,皮下脂肪較多,其皮細嫩光滑與肉緊貼,腿 部圓厚,
體型飽滿。選購家禽時,應特別注意肥壯的程度和新鮮度,有關家禽 類各部位的認識如圖 2-2
所示(以雞為範例)。

                        圖 2-2 家禽類各部位的認識、用途與新鮮度之辨別

                                                                      12
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