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4.看顏色：新鮮的麵粉顏色較白，若保存愈長或受潮，則顏色逐漸加深
5.用手抓：手指頭搓揉麵粉時，若手感綿軟，意謂著品質良好；如果過分光滑，

則品質差
6.挑選適合的麵粉： 麵食都有其適合的麵粉類別，挑選前應詳加了解
7.有信譽的知名廠商：產品是否標示完整，內容成分、添加物和保存日期是否
8.認證的產品：經認證的產品，專業性佳、安全性高
雜糧
雜糧類的選購原則:
1 大豆：豆粒色澤呈金黃或乳白，大小 均勻飽滿、無蟲蛀、不皺縮者
2 小麥：大小均勻、飽滿完整，且色澤 明亮、無蛀蟲、有香氣者
3 落花生：豆粒光滑飽滿、不腐敗、不發芽者；若有豆莢，則應選無斑點、結實

飽滿者
4 薏仁：大小均勻、飽滿完整，且潔白 無雜質、略帶香氣者。
5 紅豆：豆皮呈暗紅色，大小均勻、顆 粒大且完整飽滿、無蟲蛀、不 皺縮者
6 綠豆：豆粒大小均勻、色澤鮮綠且表皮完整飽滿、無蟲蛀、無斑點、不皺縮者
7 胡麻：乾燥清潔、完整飽滿富光澤、 無蟲蛀、有香味者 雜糧類的選購原則

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