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五、中華料理的特色與發揚

任何一個地區或民族的食物傳統烹飪方式，其形成因素是受到氣候、原 料、
經濟條件、宗教信仰及法令限制等影響。相較於世界其他國家，中國烹調 的特徵
就是「快」、「味」這兩個字－所以會把食品切成小塊，以節省加熱能源，加速食物
熟透的程度，並且要快速的把烹調的「味道」表現出來。 中西方的飲食觀念、美
食標準有著天壤之別，關鍵在於雙方的思維方式不 同。中國傳統思維方式，具有
「天人合一的宇宙整體觀」、「客觀存在與主觀行 為綜合為一體的綜合性思維」、「社
會和諧為本體的人文主義精神」等特點。火力的大小 1 旺火 2 溫火 3 小火。西
方人對食物營養的追求，重視食物營養成分的分析，營養成分比例是否得當、是否
符合科學標準，中國人則是對「味」的追求，要遠遠地超過對營養的追求。即使到
了今天，中國人也很注重食品對健康的影響，並有吃出健康的口號；但美味仍居首
位，因此對營養的追求，仍然是以美味為前提的。中國烹調在全世界的地位一直很
高，西方人對中國烹調也一直很青睞，原因在於中國烹調以「味」為核心的發展方
向，但面對外來的衝突與刺激，中國烹調文化也出現了轉型壓力，身為現代人應融
合東西文化之優點，並善用現代加熱設備，讓食物不但達到美味的要求，也達到健
康的目的。

傳統中式菜餚 精緻西式美食

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