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第一章 中華飲食文化與發展過程

第一節 烹調的意義

「烹飪」由字面的意思來解釋，「烹」就是「煮」，「飪」就是讓食物「熟」；
「烹飪」則是將食物煮熟的意思。換句話說，烹飪指的是膳食的藝術，是對食
品做加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞。日語中的「料理」一詞，在
台灣也常被使用， 它的意思與「烹飪」類似，就是要使
一個好的 料理，色香味形俱佳，不但
讓人在食用時感到滿足，而且能讓食
物的營養更容易被人體吸收。近年來，
為避免烹飪被誤用， 有些人用「烹調」
來替代，原因是「調」有調理、調味之
意，他們認為比烹飪的定義更加明確。

第二節 中華飲食文化的起源與發展

說到人類的烹調起源與發展，就必須由中國人的烹調「四大發現」切入話
題，一是「火的發現」，二是「海鹽的製作」，三是「陶器和銅器的研發」，四是
「豐富食材的發掘」。這些創作不僅讓人類脫離蠻荒進入文明，在烹調史上，更
具有劃時代的意義。

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