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一、火的運用 鑽木取火方式
利用乾草當引火的素材
中國傳說燧人氏是第一個發明鑽木取
火的人，有考古學家依據其研究推 斷，「
火的運用」是始自北京周口店的北京人；
也有考古學家推測，古人類居 住於森林時
，曾遭遇因電擊而引起的森林大火，待火
勢熄滅後，從灰燼中傳來了被火燒熟的獸肉
焦香味，從此就開始研究鑽木取火、利用石
塊相互撞擊引燃火花的方法，因而有了熟食
生活。 火運用於食物加熱，無論其起源究竟
為何，老祖宗開始「用火」後，烹調技術隨
即誕生，才見雛形。

二、海鹽的發現

烹調最初只是利用火，將食物由生變熟，這種方法只能嚐到食物本身的
原 味，並未加入調味品，「烹」而不「調」的結果，口感因此比較單調。現今
最早記載提煉海鹽的是在黃帝時代，當時有一臣子叫宿沙氏，因提煉海水製鹽
而被後人稱為「鹽宗」。人們後來經過長期的探索，發現海灘邊的沙經日曬蒸
發後，會形成白色的結晶體「鹽」，於是開始搜集海鹽，終於發明了煮海水煉
鹽的技術，並開始用鹽調味。現代人在口味上愈來愈清淡，深怕過高的鹽分會
給身體帶來負擔，甚至造成疾病，但鹽卻始終是最重要的調味品，它不但是身
體組織中不可或缺的礦物質，且大部分的食物若沒有鹽調味，都會黯然失色。

台南七股晒鹽場景 鹽農辛苦人工挑鹽運送

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