Page 6 -

酥油皮麵類—椰蓉酥

一、試題說明：
1. 用油皮、油酥製作酥油皮。以小包酥方式，油皮包油酥，以手工擀捲成多層

次之酥油皮，包入自調餡料，擀長後用三摺法摺成三層式的長方型或四方型，
表面沾椰子粉，烤熟後之產品。
2. 產品表面需具均勻的金黃色澤、大小一致、外型完整不可露餡或爆餡、底部
不可焦黑(焦苦味)或未烤熟；切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次、皮餡之
間需完全熟透、皮鬆酥、餡鬆軟、底部不可有硬厚麵糰、內外不可有異物、
無異味、具有良好的口感。

二、製作數量：
1. 製作每個熟重 50 ± 5% 公克之椰蓉酥，皮：酥：餡＝2：1：2。
2. 製作數量：
（1）20 個。
（2）22 個。
（3）24 個。