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柒、檸檬葉
檸檬葉為東南亞特有的調味蔬菜，特有的強烈檸檬

香所帶來的風味不是其他柑橘類所能取代的。使用檸
檬葉時以完全展開硬化的葉片香氣最濃，嫩枝葉片香
氣較差。在烹調時一開始就要加入，利用熱氣煮出香
氣和風味，具有調味及去腥之功效。

檸檬葉
捌、羅望子醬

羅望子是酸角的別名，顏色為棕黑色，它十年生長，十年
開花，十年結果，由此可知其可謂奇珍。羅望子具有止渴消熱、
消食、養肝明目等功能，常用於治療中暑、消化不良腹痛、便
秘等。泰國為其出產國之一，因產量可觀，故把羅望子製成羅
望子醬增加其風味並延長保存期限。

羅望子醬

玖、 蝦醬
蝦醬是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調
味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀后，做成的
醬食品。味道很咸，一般都是製成罐裝調味品后，在市場上
出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道
較蝦醬濃郁。

蝦醬

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