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第三章 法國的飲食文化與發展

第一節 法國簡介

壹、 地理位置
法國為法蘭西共和國（The Republic of France,

La Republique Francaise）的簡稱。位在歐洲大陸的
西端，是中歐、西歐及南歐的橋梁。全國面積達五
十五萬一千一百平方公里，在歐洲僅次於俄羅斯
（Russia），為第二大國家，約是台灣的十五倍大，
人口超過六千萬人，以法語為主要語言。大多數居
民信奉天主教，其他少數則信奉伊斯蘭教、基督教
新教、猶太教、佛教等其他宗教。

貳、 歷史
法國具有非常悠久的歷史，西元前 1500 年，法國東部是塞爾特人聚居地（Celtes），古羅

馬人稱他們為高盧人（Gauls），之後逐漸由萊茵河谷遷至現在的法國及義大利南部。西元前
51 年凱撒（Jilius Caesar）大帝完成征服，占領全高盧，並且在此設省，當時的遺址大都分布
在今日的普羅旺斯。到了十六世紀下半時期，基督教新教傳至法國，開始了宗教改革。在天
主教和新教的紛爭中，引起了宗教與平民之間的衝突，導致了長達三十年的宗教戰爭
（1562-1593）。宗教戰爭後，法國的兩位君主為路易十三（Louis XIII）及路易十四（Louis
XIV），在優渥的生活下，巴洛克藝術開始興起。

路易十四時代在文化藝術上有輝煌的成就，興建凡爾賽宮。一直到路易十六（Louis XIV）
繼位，在 1789 年 7 月 14 日爆發資產階級大革命，起義者攻陷巴士底獄，這就是歷史上著名
的「法國大革命」。1792 年 9 月 21 日，巴黎人民宣布成立共和國，建立君主立憲政府，史稱
「法蘭西第一共和國」，正式廢除封建制度，終止了法國長達八百一十三年的君主政體。

參、 氣候
法國中部和東部屬大陸性氣候，西部屬海洋性溫帶闊葉

林氣候，南部屬地中海型氣候，東部阿爾卑斯山的高山型氣
候。

肆、 美食簡史 長棍麵包
法國的美食文化主要受到五個因素的影響：高盧人、修道院、
佛羅倫斯的凱薩琳公主、法王路易十四、法國大革命。法國
的拉丁名稱為「高盧」，是法國的古老民族，主要是以農、獵
為業。一直到現在，麵包、肉類、動物油脂仍是法國人正統
飲食中重要的元素。

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