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三、海帶

海帶營養價值極高，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、煙
酸以及碘等多種微量元素。在日本，海帶被認為是“長生不老的妙藥”，能預防肥胖、心血
管硬化、高血壓、心臟病等。

四、蔬菜

水果和蔬菜中的各種抗氧化劑配合起來，能很好抵御衰老。經常吃蔬菜可以使人患癌症
的機會下降一半。

參、日本飲食文化特色

日本人在飲食中兼收並蓄的特性，和他們的思想觀念有密切的關係。由於中國「陰陽五
行」說的影響，日本人認為，萬事萬物均以「平衡」為第一要義。由於各種食物均有「陰陽」
之分，自古以來，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證「陰陽」的平衡。正是這種觀念，使
雜食成為日本飲食文化的一大特色。

日本飲食文化的另一特色是「生」和「鮮」。按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐
富、體內所蘊含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食
物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。按照現代醫學的
觀點，新鮮有助於衛生，時鮮則有助於健康。因為，「時鮮」之際，生長激素最旺盛，營養價
值當然最高。日本人很久以前就已認識到這一點，在《萬葉集》中屢屢可見的食用「時令」
物的敘述，無疑就是一種證明。

日本飲食文化的第三個特點是「追求造型美」。日本飲
食講究「藝術性」和「優雅感」。在日本的食品中，其名稱
與自然景物有關的約佔總數的一半以上，如松風、紅梅燒、
磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時雨、越之雪、落雁，
等等。除了名稱以外，凡是到過日本的中國人或許都會感
覺到，日本的菜肴與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人
賞心悅目。最近幾十年，日本人的生活方式在各個方面均
發生了深刻的變化，其中最劇烈的變化莫過於日常飲食。

今天的日本，隨著人們口味多樣化和西方文化的不斷影響，各種食品充斥市場，烹調方
式也各有千秋。從歐式麵包到速食麵，從麻婆豆腐到通心粉，從十六世紀傳自葡萄牙的「天
婦羅」（油炸食品）到十九世紀中葉一些離經叛道的醫科學生發明的「壽喜燒」（音譯「司蓋
亞蓋」，意為煎烤牛肉），從法式大菜到韓國燒烤，從麥當勞漢堡包、肯德基炸雞，到泰國、
印度小吃，應有盡有。可以毫不誇張地說，當今的日本已成為「世界食府」，它與日本多元的
民族文化特徵互為表裡。

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