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摘要

中國料理被譽為世界三大料理之一。如今在世界各地都能吃到中國料理，相當受到歡迎。
所謂中國料理一詞，又包含了廣東料理、北京料理、四川料理、上海料理等，依地區而各有
特色。

日本則是帶入了中國各地的料理元素，改變成適合日本人的口味與食材，因此與中國料
理有所區別，稱為「中華料理」。

中國本身的歷史相當古老，而中國料理更是隨著歷史一路發展至今。帶入了中國以外的
食材與調味料，隨著各個地方的食材有所變化，而發展成現在的中國料理・中華料理。

廣東料理是在中國南部的廣東地區所食用的料理。也是全球各地最常為人所食用的中國
料理。另一方面，以北京為中心的北京料理，則是以中國北部所發展出來的宮廷料理為基礎
而成，經常使用到肉類與麵粉。

四川料理是在中國四川省一帶所食用的料理。以辛辣的口味為其特色。

而魚貝類產量豐富的上海地區一帶所食用的上海料理，在料理中經常使用到魚貝類與白
米。

除了上述中國常見的料理以外，以中國料理為基礎，經過日本自行研究發展而形成的料
理，則稱為中華料理。

此教材是為了落實餐管科特色課程，發展「中華料理」，結合餐管科多位教師的專業知
識及技能，編輯此書籍，希望藉由此書籍能引導同學增加更多「中華料理」專業知識。