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課程與進路
高英高級工商職業學校【餐飲管理科】課程與進路規劃表
一、餐飲管理科教育目標：
（一）培養學生具備內場廚藝初階訓練，培育健全之初級技術人才。
（二）培養餐飲製備與服務之基層管理知能。
（三）培養菜單設計及成本分析能力，使其能完全勝任外場中級管理幹部。
（四）加強學生人際關係與溝通之技巧，以具備外場管理應對能力。
（五）涵養誠信、勤奮及熱忱之工作態度。
（六）提昇人文素養及繼續進修之能力，以奠定職業與學習生涯永續發展之基礎。
二、課程規劃：
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年級 |
專業科目 |
技能科目 |
技能檢定 |
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一
年
級
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1.觀光餐旅業導論
2.食物學
3.飲食文化
4.餐飲安全與衛生
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1.中餐烹調實習
2.餐飲服務技術
3.房務技術
4.蔬果切雕實習 |
1.中餐烹調丙級技術士檢定
2.餐飲服務丙級技術士檢定 |
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二
年
級
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1.飲料概論
2.觀光餐旅英語會話
3.餐旅日文會話實務
4.食物與營養
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1.烘焙實務
2.中式點心製作實習
3.飲料實務
4.蔬果切雕實習
5.西式點心製作實習
6.資訊科技應用
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1.烘焙食品丙級技術士檢定
2.飲料調製丙級技術士檢定
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三
年
級
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1.飲料與調酒進階
2.觀光學
3.餐飲管理
4.菜單設計
5.餐飲服務進階
6.觀光餐旅英語會話 |
1.西餐烹調實習
2.宴會餐飲實習
3.專題製作
4.日本料理實習
5.創意蛋糕製作（多元選修）
6.世界美食實務（跨科選修）
7.創業小吃實務（跨科選修）
8.3D創客實務（跨科選修）
9.文創商品設計實務（跨科選修）
10.芳香調理實務（跨科選修）
11化妝品調製實務（跨科選修）
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1.中餐烹調乙級技術士檢定
2.烘焙食品乙級技術士檢定
3.飲料調製乙級技術士檢定
4.西餐烹調丙級技術士檢定
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三、特色課程：
（一）世界美食料理課程
（二）創意蛋糕製作課程
（三）創業小吃實務課程
（四）鐵板燒實作課程
（五）特色飲品調製課程
（六）真空低溫烹調課程
四、實習工場與設備：
（一）中餐A製作教室：專業快速瓦斯爐台、萬能蒸烤箱、紫外線消毒櫃、專業冷凍冷藏冰箱、液晶電視機
（二）中餐B製作教室：專業瓦斯爐台、歐式烤箱蒸氣機、紫外線消毒櫃、四門冷凍冷藏冰箱、液晶電視機、
壓麵機、明火烤箱
（三）烘焙製作教室：雙層烤箱、單層烤箱、吐司切片機、攪拌機、基礎發酵箱、最後發酵箱、丹麥整型機、
開飲機、製冰機、液晶電視機、急速冷凍冰箱、專業冷凍冷藏冰箱
（四）西餐製作教室：鐵板燒、西餐專業四口爐、液晶電視
（五）調酒專業教室：義式濃縮咖啡機、磨豆機、製冰機、RO開飲機、四門展式冰箱、冰沙機、烘豆機、
投影機/布幕
（六）餐服專業教室：冷熱吧台、義式濃縮咖啡機、磨豆機、製冰機、RO開飲機、冰箱、桌邊烹調車、
服務工作車、投影機/布幕、液晶電視機、視聽音響、冰淇淋機
（七）客房實習教室：單人床、雙人床、立式單人活動床、房務工作車、液晶電視機、雙人床頭櫃、
單人床頭櫃
五、技術士證照：
（一）乙級：中餐烹調乙級技術士、烘焙食品乙級技術士
（二）丙級：中餐烹調丙級技術士、飲料調製丙級技術士、烘焙食品丙級技術士、西餐烹調丙級技術士
六、進路：
（一）升學：
1.升學方式：四技二專特殊選才招生、繁星推甄、技優甄審、甄選入學、聯合登記分發、
各校單獨招生。
2.科大學制：日校、進修部、假日班、產學合作班。
3.科大科系：餐旅管理系、餐飲管理系、烘焙管理系、水產食品科學系、食品科、餐旅暨會展行銷管理
系、西餐廚藝系、中餐廚藝系、生活應用與保健系、保健營養系、營養系、旅館管理與廚
藝創意系、餐旅管理系餐旅創業組、國際廚藝學士學位學程、休閒事業管理系、旅遊與休
閒娛樂管理系、健康休閒管理系、休閒運動健康系、休閒暨遊憩管理系、觀光事業系、觀
光管理系、觀光遊憩系、旅運管理系、航空暨運輸服務管理系、旅遊文化系、運動管理系
、旅館管理系、國際觀光學士學位學程。
（二）就業：
可從事中餐廚藝人員、西餐廚藝人員、烘焙點心製作人員、中式點心製作人員、餐飲服務 人員、觀光導
遊人員、飯店房務人員、櫃檯接待人員、吧台工作人員、小吃店從業人員、複合式餐廳從業人員、自助
餐廳從業人員。
（三）創業：烘焙坊、餐飲小吃店、中西式簡餐店、複合式咖啡簡餐、連鎖加盟店、團膳外包、外燴辦桌、自
助餐店…等之負責人。
七、績效：
1.參加全國商業技藝競賽，榮獲『中餐烹飪組金手獎。』
2.參加全國商業技藝競賽，榮獲『烘焙組金手獎。』
3.參加全國專題製作競賽，榮獲『餐旅群科專題製作冠軍。』
4.參加全國口布摺疊創意造型大賽，榮獲『冠軍。』
5.參加金爵獎國際調酒大賽，榮獲『托盤冠軍。』
6.參加國際紅豆料理賽，榮獲『冠軍。』
9.參加德麥盃烘焙大賽，榮獲『蛋糕裝飾組冠軍。』
10.參加德麥盃烘焙大賽，榮獲『麵包製作組冠軍。』
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