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烘焙丙級檢定配方表

山形白土司 圓頂奶油土司 圓頂葡萄乾土司

材 料 百分比 材 料 百分比 材 料 百分比 百分比 百分比

高筋麵粉 100 高筋麵粉 100 高筋麵粉 100 100 100
細砂糖 8 細砂糖 10 細砂糖 15 15 15
1 1 111
鹽 5 鹽 4 鹽 444
奶粉 奶粉 1.2 奶粉 1.5 1.5 1.5
酵母 1.5 酵母 10 酵母 10 10 10
63 52 54 54 54
水 1 蛋 1 蛋 111
乳化劑 8 水 10 水 10 10 10
187.5 乳化劑 189.2 乳化劑 20 25 30
白油 酥油 酥油 216.5 221.5 226.5
合計 合計 葡萄乾
合計

甜麵包 奶酥餡 橄欖形餐包

材 料 百分比 材 料 百分比 材 料 百分比

高筋麵粉 100 酥油 75 高筋麵粉 80
細砂糖 22 糖粉 70 低筋麵粉 20
1 20 3
鹽 2 蛋 100 奶粉 16
奶粉 1.2 奶粉 265 細砂糖 1
酵母 10 合計 1
全蛋 50 鹽 14
1 酵母 46
水 10 1
乳化劑 197.2 蛋 10
水 192
酥油 乳化劑
合計 酥油
合計

14