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六、烤
 「烤」主要指烘烤，或稱燒烤。當古時伏羲士發現鑽木取火，便有了用火

來烹調食物，豐富了人們餐桌上的食物，變成熟食，從此不再茹毛飲血。火
帶領人類踏進文明，用火煮食演變出現今各種不同的烹調方法，其中「烤」
是最原始、最多功能的烹調方法。

 燒烤的英文 Barbecue（俗稱 BBQ），來自法文「de la barbe au cul」（即

把整隻宰好的羊去燒的意思），放在烤架上烤熟後進食的食物簡稱為
「barbe-cul」，輾轉間便變成了現在的 Barbecue。更由於 cue 和英文字母 Q
同音，後來更簡寫為 BBQ。燒烤通常是一種多人聚會休閒的社交活動。燒烤
主要是烘烤肉類及海鮮類，可烘烤的食材種類繁多，當中食材，包括有蔬菜、
水果、糕點等都可以。另外燒烤容易讓食物沾到致癌物質，故在燒烤時應多
吃蔬菜、水果，更應經常翻轉兩面以免烤焦，減少醬料及使用肥肉，避免焦
油及醬料滴到火中，都可以讓燒烤更健康和安全。

 在粵菜方面出名的有燒味類，如燒鵝、燒鴨、燒肉、叉燒等，蒙古的烤全

羊宴，新疆的串燒羊肉等；都各具特色，足見「烤」可說是烹調中的泉源。

七、貼
 「貼」將幾種不同食材層疊組合在一起，用少許油煎其中一面，再加湯汁

煮到收汁的方式。煮出的菜底部香脆，內層卻相當柔軟。

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