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席間酒（Table Wine）：一定是葡萄酒。白肉配白酒，紅肉配紅酒。氣泡酒產於法
國香檳（Champagne）區才能叫香檳。
飯後酒（Liqueurs）：白蘭地或香甜酒
雞尾酒（Cocktail）
品酒程序：看（酒腳、沈澱物）、聞（氣味）、嚐（甜度、澀度）

七、關於喝酒的禮儀：
（1）國內及日本多是在宴會開始前喝乾杯酒，如果不勝酒力可以茶或果汁代替（不

可以水杯代替），且乾杯時酒杯必須碰觸到嘴唇，才算有禮貌。西式餐宴則
正式乾杯大多在甜點後，乾杯酒以香檳為主。
（2）論中外乾杯時應將酒杯舉起至和眼睛等高度，向周圍的人行注目禮後再喝酒，
且不一定要喝乾。
（3）拿高腳杯時應避免碰觸杯身，應以五指均勻的握住杯腳。
（4）杯上如有口紅印或油漬應以不引起注意的方式悄悄的擦掉。
（5）在高級餐廳點了一瓶葡萄酒，侍者會獻上軟木塞，記得依照以下五個步驟，
表現您的素養：
（a） 仔細檢查軟木塞（Cork），應該是底部潮溼而頂部乾燥。整個軟木塞是

乾的，表示空氣已經滲入，酒已變質。整個軟木塞都是濕的，表示溫
度過高或貯藏失當，這瓶酒已不能喝了。如果軟木塞外觀正常可以拿
起聞聞看，應有酒香而無怪味。
（b） 顏色，觀察酒倒入酒杯後的顏色，好的酒一定是清澈純淨的，不可混
濁不清，也不可挾雜著軟木屑或雜質。
（c） 酒痕（Legs），輕輕的搖晃著酒杯，仔細觀察杯壁，好酒應會有酒液順
著杯壁慢慢滑下，有如美女的一雙修長美腿。這一雙雙美腿必須是清
澈而明顯的，如果滑落的速度太快或若有似無，這瓶酒就太薄了。

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