Page 80 -

（d） 聞香，好酒通常會呈現出果香、木頭香等複雜而多樣的香味。將酒杯
晃幾下，再將鼻子接近酒杯，慢慢的聞一下。剛開瓶的葡萄酒，香味
比較封閉，稍待一會兒時間呼吸醒酒後，香味才能完全綻放出來。

（e） 品酒，喝四分之一口的酒並吸入一些空氣，讓酒在口中徊繞，充滿整個
口腔，由前端到兩側，然後延伸到舌根，滑過喉頭，輕輕嚥下（和試
橄欖油的方法一樣）。讓舌頭的味蕾充份的分辨不同的風味。

酒可分為：
（1）餐前酒（開胃酒）：宴會前半小時，一般常用威士忌（Whisky）、馬丁尼（Martini）、

雪莉（Sherry）女士一般以 Sherry 為主、杜松子酒（Gin）、伏特加（Vodka）
等。在國內宴客亦可使用啤酒、果汁、飲料等代替。
（2） 餐中酒（席上酒）：國內宴客任何酒都可上桌，但正式西餐只用葡萄酒。
白葡萄酒具酸味可去腥，須連瓶一起事先冰涼（攝氏 7~10 度）再飲用，不
可加冰塊。冰酒約 4~3 度。紅酒味帶苦澀味，可以去油膩，適當溫度攝氏
15~18 度。拿葡萄酒杯時只以五指均勻的握杯腳，否則手的溫度會影響酒的
風味。
（3） 香檳酒：在最一道菜或點心、甜點、水果後上桌。溫度保持攝氏 4~7 度之
間。
（4） 餐後酒：餐會完畢，喝咖啡或茶時同時進餐後酒，一般是白蘭地（Brandy）
或我們所謂的 XO （Cognac）。白蘭地酒的杯腳較短，通常斟五分之一杯，
用手掌心的熱度溫酒，讓酒香漸漸散發出來。

學習標準酒杯端法和認識使用杯子種類：
說明： 1.紅酒杯 2.香檳酒杯 3.白酒杯 4.波爾多酒杯 5.布根地杯

葡萄酒與酒杯，這對“最佳拍檔”越來越多的出現在各種場合——盛大奢華
活動上的“酒海杯陣”令人印象深刻，也有酒窖酒櫃中的琳瑯雅緻。 酒杯的選

77