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前言

台灣是一個多元文化並立的社會，除了擁有多元文化精煉的美，融入了各族、各國飲食
文化特色的台灣，更可堪稱是世界各國料理齊放異彩的大融爐。近年來，新住民大量的移入，
不但為新的台灣文化注入異國的色彩，也為新台灣料理展開了另一番特色風味。

不同地區的飲食文化會受到當地的氣候、水土、生產食物、社會型態、經濟狀況、甚至
宗教的影響，同時也反映出當地民族文化的特色及經濟的變遷。所以飲食文化，可以代表一
個國家社會文化的現象。最為明顯的就是人類依地理環境與氣候就地取材的特性，靠近海邊
吃魚，靠山吃山產，氣候炎熱區域的國家，為增加食慾，口味上通常會偏辣，寒帶地區的國
家作物生長不易，進而有醃製品食物的發展特色，熱帶多雨的區域區域，盛產水果，則會發
展出以清涼且水果入菜的特色飲食文化。飲食文化可以代表一個國家社會文化的現象，透過
飲食文化我們可以對於各國的文化有更深一層的瞭解。

近年來因消費者生活型態、喜好、想法的改變以及交
通運輸的發達，使得各國往來頻繁，異國風情也漸漸融入
台灣。科技文明的發達，使得原本需遠渡重洋到外國品嚐
的美食，現在在台灣比比皆是。網路的盛行，使得對他國
的特色、飲食、語言文化的認知提升許多，也因而縮短國
與國之間的距離並促進文化的交流，使得接受異國風情的
程度越來越高。琳琅滿目的異國料理餐廳，使人心生好奇
及想嚐試的慾望，也因此使得異國料理餐廳能在台灣逐漸
蓬勃發展。

台灣到處可見異國美食餐廳，尤其都會區的青年男女，更是習慣下班後到異國風味的餐
廳，感受一下不同於一般在家庭裡的食物。目前在台灣的異國料理餐廳有日式料理、法式料
理、美式料理、韓國料理、泰國料理、印度料理、埃及料理、德國料理、越南小吃… …等，
使台灣儼然成為一個地球村。這些異國美食不僅開發了我們不同的味覺饗宴，同時也讓我們
有機會接觸與欣賞異國的文化。飲食是掌握全球化與地域化之複雜關聯的重要切面，異國飲
食的再現，不僅塑造了文化交流的想像圖式，也標定了社會行動的認知框架。

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