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貳拾壹、通信：台灣的各式行動電話，是沒辦法在韓國使用的。須辦理當地
貳拾貳、交通：航空部分目前前往漢城只有國泰與泰航二家航空公司每天有直飛的班機
各一班，飛行時間以台北飛漢城為兩小時二十分鐘。但談到國內機場與國內航線，還有高速
公路那可就四通八達了。漢城與各大城市都有捷運系統，搭乘捷運系統相當方便；搭乘計程
車是跳錶記價的，但費用可是不便宜喔。

接下來進入本章介紹之核心：韓國料理

第二節 韓國料理的特色

韓國料理，又稱韓食、韓國/朝鮮菜、朝鮮料理等，泛
指朝鮮民族的飲食文化。韓國料理以清練為主，少油膩，多
有辣。並重視擺盤，食用習慣獨特於漢字文化圈。韓國的飲
食基本上反映了夏季溫熱而潮濕、冬季寒冷。冬天相對漫長
的地區有特殊的越冬食物儲藏法， 泡菜即為代表性飲食。
還有開發其他的發酵飲食，如醬油、辣醬、豆瓣醬等。

韓國因氣候和風土適合發展農業早在新石器時代之後就開始了雜糧的種植，進而普及了
水稻的種植。此使穀物成為韓國飲食文化的中心，並在三國時代後期形成了和大部分亞洲國
家一樣以飯菜分別為主副食的韓國飲食文化與別具特色的家常飯菜。來慢慢發展出粥、糕餅、
麵條、餃子片兒湯酒等飲食為了因應也帶來了各種以發酵的方式來保存的食品如泡菜(發酵
的辣白菜)、海鮮醬(鹽漬海産品)、豆醬(發酵的黃豆)等發酵飲食的發展。外在栽培蔬菜方
面因放縱在山野中自生自長以致於野菜種類繁多且皆可用來做成涼拌菜飯團素菜泡菜等隨
季節變化的食品。

近來在藥食同源的食觀念下使生薑、
桂皮、艾蒿、五味子、枸杞子、沙參、桔
梗木瓜、石榴、柚子、人參等藥材廣泛用
於飲食的烹調上如參雞湯、艾糕、沙參涼
拌菜等，另也發展出以生薑、人參、木瓜、
柚子、枸杞子、決明子等多種用藥材製成
的養生茶。此外韓國人在調料和香料也稱
為藥念使人們一直認為蔥蒜生薑辣椒香
油、芝麻等副有藥性。

而在韓國人的日常食方面除了以米飯為主食再配上幾樣菜。其中還包括了用米飯和混合
小米、大麥、大豆、小豆等雜穀而做的雜糧飯，副食主要是湯醬湯泡菜醬類還有用肉平魚蔬
菜海藻做的食物而這種吃法不僅能均勻攝取各種食物也能達到均衡營養的目的，到後期發展
出的主食有 粥、麵條、餃子、年糕、湯片兒等，副食則有 醬湯、烤煎、醬肉、炒肉片、野
菜、蔬菜、醬魚、幹魚、醬菜、燉食火鍋、泡菜等多樣飲食。而冬天，醃製的韓國泡菜是飯

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