食品職群 - 國中技藝教育課程 - 高英工商
  國中技藝教育課程資料

  食品職群
食品職群
        

食品職群-課程規劃

週

次

節

數

教    學    進    度

備  註

單元名稱

單元教學內容

具體學習技能

一

3

職群概論

 食品職群概況說明與介紹

 認識食品職群學習內容

 

二

3

中式麵食加工

 中式麵食加工概論

 認識中式麵食分類及製作  原理

 

三

3

中式麵食加工

 水調麵類

 手工水餃、蔥油餅

 

四

3

中式麵食加工

 發酵麵類

 手工饅頭

 

五

3

中式麵食加工

 酥皮、糕皮類製作

 鳳梨酥

 

六

3

中式麵食加工

 發酵麵類

 九層塔蛋捲餅

 

七

3

中式米食加工

 米粒類

 筒仔米糕

 

八

3

中式米食加工

 米漿型製作

 台式蘿蔔糕

 

九

3

中式米食加工

  粥品類製作

  皮蛋瘦肉粥

 

十

3

烘焙

  麵包類

  圓頂葡萄乾土司製作

 

十一

3

烘焙

  麵包類

 紅豆甜麵包製作

 

十二

3

烘焙

  蛋糕類

 香草戚風蛋糕捲

 

十三

3

烘焙

 蛋糕類

 水果蛋糕

 

十四

3

烘焙

 西點類

 丹麥小西餅

 

十五

3

烘焙

 西點類

 泡芙

 

十六

3

果蔬加工

 糖漬類

 蜜蕃薯、拔絲蘋果

 

十七

3

果蔬加工

 醃漬類

 台式泡菜

 廣東泡菜