餐旅職群 - 國中技藝教育課程 - 高英工商
  國中技藝教育課程資料

  餐旅職群
餐旅職群
        

餐旅職群-課程規劃

週

次

節

數

教    學    進    度

備  註

單元名稱

單元教學內容

具體學習技能

一

3

職群概論

 職群概況說明與介紹

認識餐旅職群學習內容

 

二

3

旅館實務

 客房的分類

  練習訂房作業流程

  學習櫃枱接待作業

 

三

3

旅館實務

 房務操作

  熟練房務整理技巧

  認識備品復歸原則

 

四

3

餐飲實務

 食物的選擇

瞭解食物分類、選購、貯存技巧

 

五

3

餐飲實務

 營養與衛生安全

正確判斷廚房安全衛生操作

 

六

3

廚藝製作

 中餐烹飪實務

 刀工基礎-片、絲、丁

 

七

3

廚藝製作

 中餐烹飪實務

 中餐烹飪基礎-煮、炒

 焙根蛋炒飯製作

 

八

3

廚藝製作

 西餐烹飪實務

 西餐主菜製作

 義大利肉醬麵附太陽蛋

 

九

3

廚藝製作

 西餐烹飪實務

 西餐開胃菜製作

 鮪魚三明治

 

十

3

廚藝製作

 烘焙製作實務

 小西餅製作

 丹麥小西餅

 

十一

3

廚藝製作

 烘焙製作實務

 蛋糕製作

 水果蛋糕

 

十二

3

餐飲服務技術

 儀態與儀容

 社交接待禮儀

1.訓練良好的站姿、坐  姿、走姿及個人衛生

2.練習櫃枱接待、電  話、服勤禮儀技巧

 

十三

3

餐飲服務技術

 社交接待禮儀

接待慼有的禮儀練習及技巧

 

十四

3

餐飲服務技術

 口布摺疊

 口布摺疊技術

 托盤服務

 

十五

3

餐飲服務技術

 基本服務技巧

 枱布舖換技巧

 餐桌擺設、倒水練習

 

十六

3

飲料調製實務

 直接注入法介紹

 實作練習

 茶類製作技巧

 

十七

3

飲料調製實務

 搖盪法介紹

 實作練習

 咖啡製作技巧