Page 3 -
P. 3
目錄
烘焙實習教室使用規定 3
烘焙計算 4
麵包類 5
烘焙丙級檢定麵包類－測驗試題組合 6
常見麵包製作方法圖示 7
麵包製作過程 8
烘焙丙級檢定麵包成品重量參考表 13
烘焙丙級檢定配方表 14
烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表 15
麵包類試題
A、 五峰山形白土司 17
B、 圓頂葡萄乾土司 18
C、 圓頂奶油土司 19
D、 奶酥甜麵包 20
E、 紅豆甜麵包 21
F、 布丁餡甜麵包 22
G、 橄欖形餐包 23
蛋糕類 24
蛋糕之基本製造流程 25
A、 巧克力戚風蛋糕捲(丙級檢定) 26
B、 奶油大理石蛋糕(丙級檢定) 27
C、 海綿蛋糕(丙級檢定) 28
D、 香草天使蛋糕(丙級檢定) 29
E、 葡萄乾戚風瑞士捲 30
F、 香草戚風蛋糕 31
G、 重奶油蛋糕 32
蛋糕之缺陷及原因 33
西點類 34
A、 蒸烤雞蛋牛奶布丁(丙級檢定) 35
1
