餐飲技術科
實用技能學程餐飲技術科簡介
一、餐飲技術科教育目標
(一)瞭解觀光餐旅業的工作特性。
(二)學習餐飲製作和接待禮節之基本能力。
(三)養成安全衛生的工作習慣與敬業樂群的態度。
(四)重視及推動餐旅業相關證照之取得。
(五)培養具餐旅業之人文素養及宏觀視野,以提升國際競爭力。
二、專業科目與技能檢定職類
年 級
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專 業 科 目 名 稱
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學習技能專長
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技能檢定職類
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理論科目名稱
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技能科目名稱
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一
年
級
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1.食物學
2.餐飲安全與衛生
3.餐飲概論
4.餐旅英文會話
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1.中餐烹調實習
2.餐旅服務技術
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1.中餐烹飪基礎
2.餐旅服務技術
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1.中餐烹調丙級檢定
2.餐旅服務丙級檢定
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二
年
級
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1.餐旅日文會話
2.餐旅英文會話
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1.中式點心製作實習
2.西式點心製作實習
3.飲料實務
4.房務技術
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1.中點製作技能
2.飲料調製
3.西點製作技能
4.客房實務技能
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1.烘焙食品丙級檢定
2.中式麵食加工丙級檢定
3.飲料調製丙級檢定
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三
年
級
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1.專題製作
2.調酒實務
3.餐飲管理
4.餐飲實務
5.餐旅日文與會話
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1.西餐烹調實習
2.宴會餐飲實習
3.蔬果切雕實習
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1.西餐烹調基礎
2.西式點心製作
3.蔬果切雕技法
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1.中餐烹調乙級檢定
2.烘焙食品乙級檢定
3.西餐烹調丙級檢定
4.中式點心乙級檢定
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三、進路:
(一)就業:飯店、連鎖餐廳管理階層、中西餐廚師、西點烘焙師、飯店調酒師、中西餐外場服務、
有關餐飲市場行銷及相關教學工作等行業 。
(二)升學:
1.可升科技大學、技術學院、二專及到日本姊妹學校留學深造。
2.相關升學科系計有: 餐飲管理系、餐旅管理系、觀光管理系、休閒運動管理系、中餐廚藝系
、西餐廚藝系、烘焙管理系、旅館管理系、旅運管理系…等。
(三)自行創業:自助餐店、小吃店、飲料店、烘焙麵包店、美食網路行銷……。
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