項目

技能項目

技能指標

通過認證

備註

1

工業安全興衛生

1.具備職業安全衛生、工作倫理與職業道德之常識

一上

2.具備環境保護、節能減碳之常識

2

中餐烹調

1.具備正確洗、切菜操作流程要領

2.能正確使用刀具

3.具備基本刀工-片、條、絲、丁等切法

4.具備各式烹調法的操作能力

一下

5.具備盤飾製作及擺設能力

3

餐飲服務技術

1.熟練圓托、長方托盤操持法

一上

2.熟練10款以上的口布摺疊技能

3.熟練倒水服務技能

4.熟練服務台的佈置技能

5.熟練服務叉匙的操作技能

6.認識各式中、西式餐具

7.熟練正方桌、長方桌、圓桌檯布的鋪設技能

一下

8.熟練西式餐桌擺設技能

9.熟練中式餐桌擺設技能

10.具備各式餐飲服務的種類及服務方式能力

11.具備葡萄酒、香檳的服務能力

4

房務技術

1.認識各式房務備品

二上

2.熟練單人床的鋪設技能

3.熟練雙人床的鋪設技能

5

烘焙

1.熟練烘焙食品配方表計算

二上

2.熟練攪拌機的操作技能

3.具備發酵箱的溫、濕度設定及判斷能力

4.具備烤箱的溫度、時間設定及判斷能力

5.具備製作餅乾的能力

6.具備製作蛋糕的能力

7.熟練製作麵包的能力

二下

8.具備製作創意蛋糕的能力

6

飲料調製

1.認識飲料調製的器具

二上

2.認識各式飲料調製方式與技巧

3.熟練咖啡濾杯的操作

4.熟練虹吸式咖啡煮具-Syphon的操作

5.熟練半自動義式咖啡機的操作

6.具備咖啡拉花技巧的操作能力

二下

7.熟悉各式無酒精飲料的調製技巧與方法

8.熟悉茶類相關的調製技巧與服務方式。

9.了解水果切割技巧及操作方式

10.熟悉各式特色飲品的調製方法

7

中式點心

1.熟練攪拌機的操作

二上

2.熟練中式點心配方表計算

3.具備烤箱的溫度、時間設定及判斷能力

4.具備製作中式麵食的能力

5.具備製作中式米食的能力

二下

8

蔬果切雕

1.具備蔬果切雕的使用刀具能力

三上

2.熟練蔬果切雕的基本刀法技術

3.具備盤飾色彩的運用搭配能力

三下

4.具備蔬果切雕的技巧變化能力

9

西餐烹調

1.熟練四口爐的操作及火候掌控技術

三上

2.具備鐵板燒的操作及火候掌控技術

3.具備正確的全雞切割能力

4.熟練鐵板燒的實務操作

三下

5.熟練各式沙司(sauce)的製作技術

10

宴會餐飲

1.熟悉萬能蒸烤箱的操作與使用

三上

2.熟悉真空低溫烹調機的操作與使用

3.具備低溫烹調食品的製備能力

4.具備製作世界美食料理的能力

三下

5.具備製作創業小吃的能力