課程與進路
高英高級工商職業學校【餐飲管理科】課程與進路規劃表
一、餐飲管理科教育目標:
(一)培養學生具備內場廚藝初階訓練,培育健全之初級技術人才。
(二)培養餐飲製備與服務之基層管理知能。
(三)培養菜單設計及成本分析能力,使其能完全勝任外場中級管理幹部。
(四)加強學生人際關係與溝通之技巧,以具備外場管理應對能力。
(五)涵養誠信、勤奮及熱忱之工作態度。
(六)提昇人文素養及繼續進修之能力,以奠定職業與學習生涯永續發展之基礎。
二、課程規劃:
年級 |
專業科目 |
技能科目 |
技能檢定 |
一
年
級
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1.觀光餐旅業導論
2.食物學
3.飲食文化
4.餐飲安全與衛生
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1.中餐烹調實習
2.餐飲服務技術
3.房務技術
4.蔬果切雕實習 |
1.中餐烹調丙級技術士檢定
2.餐飲服務丙級技術士檢定 |
二
年
級
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1.飲料概論
2.觀光餐旅英語會話
3.餐旅日文會話實務
4.食物與營養
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1.烘焙實務
2.中式點心製作實習
3.飲料實務
4.蔬果切雕實習
5.西式點心製作實習
6.資訊科技應用
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1.烘焙食品丙級技術士檢定
2.飲料調製丙級技術士檢定
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三
年
級
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1.飲料與調酒進階
2.觀光學
3.餐飲管理
4.菜單設計
5.餐飲服務進階
6.觀光餐旅英語會話 |
1.西餐烹調實習
2.宴會餐飲實習
3.專題製作
4.日本料理實習
5.創意蛋糕製作(多元選修)
6.世界美食實務(跨科選修)
7.創業小吃實務(跨科選修)
8.3D創客實務(跨科選修)
9.文創商品設計實務(跨科選修)
10.芳香調理實務(跨科選修)
11化妝品調製實務(跨科選修)
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1.中餐烹調乙級技術士檢定
2.烘焙食品乙級技術士檢定
3.飲料調製乙級技術士檢定
4.西餐烹調丙級技術士檢定
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三、特色課程:
(一)世界美食料理課程
(二)創意蛋糕製作課程
(三)創業小吃實務課程
(四)鐵板燒實作課程
(五)特色飲品調製課程
(六)真空低溫烹調課程
四、實習工場與設備:
(一)中餐A製作教室:專業快速瓦斯爐台、萬能蒸烤箱、紫外線消毒櫃、專業冷凍冷藏冰箱、液晶電視機
(二)中餐B製作教室:專業瓦斯爐台、歐式烤箱蒸氣機、紫外線消毒櫃、四門冷凍冷藏冰箱、液晶電視機、
壓麵機、明火烤箱
(三)烘焙製作教室:雙層烤箱、單層烤箱、吐司切片機、攪拌機、基礎發酵箱、最後發酵箱、丹麥整型機、
開飲機、製冰機、液晶電視機、急速冷凍冰箱、專業冷凍冷藏冰箱
(四)西餐製作教室:鐵板燒、西餐專業四口爐、液晶電視
(五)調酒專業教室:義式濃縮咖啡機、磨豆機、製冰機、RO開飲機、四門展式冰箱、冰沙機、烘豆機、
投影機/布幕
(六)餐服專業教室:冷熱吧台、義式濃縮咖啡機、磨豆機、製冰機、RO開飲機、冰箱、桌邊烹調車、
服務工作車、投影機/布幕、液晶電視機、視聽音響、冰淇淋機
(七)客房實習教室:單人床、雙人床、立式單人活動床、房務工作車、液晶電視機、雙人床頭櫃、
單人床頭櫃
五、技術士證照:
(一)乙級:中餐烹調乙級技術士、烘焙食品乙級技術士
(二)丙級:中餐烹調丙級技術士、飲料調製丙級技術士、烘焙食品丙級技術士、西餐烹調丙級技術士
六、進路:
(一)升學:
1.升學方式:四技二專特殊選才招生、繁星推甄、技優甄審、甄選入學、聯合登記分發、
各校單獨招生。
2.科大學制:日校、進修部、假日班、產學合作班。
3.科大科系:餐旅管理系、餐飲管理系、烘焙管理系、水產食品科學系、食品科、餐旅暨會展行銷管理
系、西餐廚藝系、中餐廚藝系、生活應用與保健系、保健營養系、營養系、旅館管理與廚
藝創意系、餐旅管理系餐旅創業組、國際廚藝學士學位學程、休閒事業管理系、旅遊與休
閒娛樂管理系、健康休閒管理系、休閒運動健康系、休閒暨遊憩管理系、觀光事業系、觀
光管理系、觀光遊憩系、旅運管理系、航空暨運輸服務管理系、旅遊文化系、運動管理系
、旅館管理系、國際觀光學士學位學程。
(二)就業:
可從事中餐廚藝人員、西餐廚藝人員、烘焙點心製作人員、中式點心製作人員、餐飲服務 人員、觀光導
遊人員、飯店房務人員、櫃檯接待人員、吧台工作人員、小吃店從業人員、複合式餐廳從業人員、自助
餐廳從業人員。
(三)創業:烘焙坊、餐飲小吃店、中西式簡餐店、複合式咖啡簡餐、連鎖加盟店、團膳外包、外燴辦桌、自
助餐店…等之負責人。
七、績效:
1.參加全國商業技藝競賽,榮獲『中餐烹飪組金手獎。』
2.參加全國商業技藝競賽,榮獲『烘焙組金手獎。』
3.參加全國專題製作競賽,榮獲『餐旅群科專題製作冠軍。』
4.參加全國口布摺疊創意造型大賽,榮獲『冠軍。』
5.參加金爵獎國際調酒大賽,榮獲『托盤冠軍。』
6.參加國際紅豆料理賽,榮獲『冠軍。』
9.參加德麥盃烘焙大賽,榮獲『蛋糕裝飾組冠軍。』
10.參加德麥盃烘焙大賽,榮獲『麵包製作組冠軍。』
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