食品職群-課程規劃
週
次
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節
數
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教 學 進 度
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備 註
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單元名稱
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單元教學內容
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具體學習技能
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一
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3
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職群概論
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食品職群概況說明與介紹
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認識食品職群學習內容
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二
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3
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中式麵食加工
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中式麵食加工概論
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認識中式麵食分類及製作 原理
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三
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3
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中式麵食加工
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水調麵類
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手工水餃、蔥油餅
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四
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3
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中式麵食加工
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發酵麵類
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手工饅頭
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五
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3
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中式麵食加工
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酥皮、糕皮類製作
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鳳梨酥
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六
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3
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中式麵食加工
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發酵麵類
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九層塔蛋捲餅
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七
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3
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中式米食加工
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米粒類
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筒仔米糕
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八
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3
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中式米食加工
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米漿型製作
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台式蘿蔔糕
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九
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3
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中式米食加工
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粥品類製作
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皮蛋瘦肉粥
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十
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3
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烘焙
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麵包類
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圓頂葡萄乾土司製作
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十一
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3
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烘焙
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麵包類
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紅豆甜麵包製作
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十二
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3
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烘焙
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蛋糕類
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香草戚風蛋糕捲
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十三
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3
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烘焙
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蛋糕類
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水果蛋糕
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十四
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3
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烘焙
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西點類
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丹麥小西餅
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十五
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3
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烘焙
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西點類
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泡芙
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十六
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3
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果蔬加工
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糖漬類
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蜜蕃薯、拔絲蘋果
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十七
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3
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果蔬加工
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醃漬類
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台式泡菜
廣東泡菜
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