餐旅職群-課程規劃
週
次
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節
數
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教 學 進 度
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備 註
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單元名稱
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單元教學內容
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具體學習技能
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一
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3
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職群概論
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職群概況說明與介紹
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認識餐旅職群學習內容
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二
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3
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旅館實務
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客房的分類
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練習訂房作業流程
學習櫃枱接待作業
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三
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3
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旅館實務
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房務操作
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熟練房務整理技巧
認識備品復歸原則
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四
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3
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餐飲實務
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食物的選擇
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瞭解食物分類、選購、貯存技巧
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五
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3
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餐飲實務
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營養與衛生安全
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正確判斷廚房安全衛生操作
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六
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3
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廚藝製作
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中餐烹飪實務
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刀工基礎-片、絲、丁
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七
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3
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廚藝製作
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中餐烹飪實務
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中餐烹飪基礎-煮、炒
焙根蛋炒飯製作
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八
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3
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廚藝製作
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西餐烹飪實務
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西餐主菜製作
義大利肉醬麵附太陽蛋
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九
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3
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廚藝製作
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西餐烹飪實務
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西餐開胃菜製作
鮪魚三明治
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十
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3
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廚藝製作
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烘焙製作實務
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小西餅製作
丹麥小西餅
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十一
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3
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廚藝製作
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烘焙製作實務
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蛋糕製作
水果蛋糕
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十二
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3
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餐飲服務技術
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儀態與儀容
社交接待禮儀
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1.訓練良好的站姿、坐 姿、走姿及個人衛生
2.練習櫃枱接待、電 話、服勤禮儀技巧
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十三
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3
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餐飲服務技術
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社交接待禮儀
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接待慼有的禮儀練習及技巧
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十四
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3
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餐飲服務技術
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口布摺疊
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口布摺疊技術
托盤服務
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十五
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3
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餐飲服務技術
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基本服務技巧
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枱布舖換技巧
餐桌擺設、倒水練習
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十六
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3
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飲料調製實務
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直接注入法介紹
實作練習
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茶類製作技巧
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十七
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3
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飲料調製實務
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搖盪法介紹
實作練習
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咖啡製作技巧
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