餐飲技術科 發佈單位:實用技能班
        
餐飲技術科

實用技能學程餐飲技術科簡介

一、餐飲技術科教育目標

(一)瞭解觀光餐旅業的工作特性。
(二)學習餐飲製作和接待禮節之基本能力。
(三)養成安全衛生的工作習慣與敬業樂群的態度。
(四)重視及推動餐旅業相關證照之取得。
(五)培養具餐旅業之人文素養及宏觀視野,以提升國際競爭力。

二、專業科目與技能檢定職類

年 級

專  業  科  目  名  稱

學習技能專長

技能檢定職類

理論科目名稱

技能科目名稱

1.食物學 
2.餐飲安全與衛生 
3.餐飲概論
4.餐旅英文會話 

1.中餐烹調實習 
2.餐旅服務技術

1.中餐烹飪基礎
2.餐旅服務技術

1.中餐烹調丙級檢定 
2.餐旅服務丙級檢定 

1.餐旅日文會話
2.餐旅英文會話

 

1.中式點心製作實習
2.西式點心製作實習 
3.飲料實務
4.房務技術

1.中點製作技能
2.飲料調製
3.西點製作技能
4.客房實務技能

1.烘焙食品丙級檢定
2.中式麵食加工丙級檢定
3.飲料調製丙級檢定

 

1.專題製作
2.調酒實務
3.餐飲管理
4.餐飲實務
5.餐旅日文與會話

1.西餐烹調實習 
2.宴會餐飲實習
3.蔬果切雕實習

1.西餐烹調基礎
2.西式點心製作
3.蔬果切雕技法

1.中餐烹調乙級檢定 
2.烘焙食品乙級檢定 
3.西餐烹調丙級檢定
4.中式點心乙級檢定

 

 

三、進路:

(一)就業:飯店、連鎖餐廳管理階層、中西餐廚師、西點烘焙師、飯店調酒師、中西餐外場服務、
                      有關餐飲市場行銷及相關教學工作等行業 。
(二)升學:
            1.可升科技大學、技術學院、二專及到日本姊妹學校留學深造。
            2.相關升學科系計有: 餐飲管理系、餐旅管理系、觀光管理系、休閒運動管理系、中餐廚藝系
               、西餐廚藝系、烘焙管理系、旅館管理系、旅運管理系…等。
(三)自行創業:自助餐店、小吃店、飲料店、烘焙麵包店、美食網路行銷……。